第104章
问荇指的菜就是道葱烧鸡，这本是平平无奇家常菜，在醇香楼里也不算叫座。 许掌柜则喊了个信得过的老厨子，自己则和问荇在边上围观厨子操作。 厨子手法娴熟，只是抓茅草叶时手停顿了下，有些拿不准什么时候下去更稳妥。 “随便下。”问荇气定神闲，在家里试菜谱的时候，他尝也试换过下茅草的时机，丝毫不影响茅草的使用效果。 简而言之，这种茅草只要下入水里，就可以有香料的作用。 草叶入水后翠绿色渐渐消退，叶片本身则仿佛耗尽精华，肉眼可见变得枯黄起来。 许掌柜诧异瞪大眼。 他从未见过如此神奇的调料，他看向掌勺的大厨，显然大厨同他面面相觑，也有些茫然：“这是什么调料啊？着色这么快。” 本来以为是胡闹，结果香料还真是很神奇。 到这一步，茅草散发的依旧是微苦的清香味，真正让两人无比诧异，又惊又喜的事还在后面。 鸡肉刚入水，就迸发出一种肉类油脂独有的香味，这种最本质的香味是任何香料都无法比拟的。 就好像这汤里不是几块肉，而是一整只鸡一样。 许掌柜选料严格，这鸡由山边的农户精心饲养，肥而不腻，肉质紧实，锅里散发的香味甚至比问荇做饭用的野山鸡更加诱人。 这下许曲江是心服口服了。 他满脸倾佩看向问荇，旁边问荇也微露喜色。 鸡肉变香在他意料之中，而优质鸡肉香味比自家烹饪出来的肉还好，更再次证实了他另一个猜想。 一个可以扳倒李足的猜想，全盘计划的立足点。 头次见这茅草的许掌柜喜出望外，到这步，茅草的表现已经足够惊艳了，哪怕这茅草只能提香不能提鲜，那也是个极好的独门秘料。 可在葱烧鸡入口的一瞬，他才明白问荇说的“秘方”真正强在哪里。 葱烧鸡本来使用重油重味烹调，做出来的肉稍有不慎，就会丧失本身味道。 故而所以许多爱以次充好的酒楼很偏爱这种菜，可江安镇地处南方，居民们喜好清淡，导致这道菜地位一直都不尴不尬。 可眼前这道葱烧鸡明明口味已经很重了，酱料却完全没有掩盖住鸡肉本身优质的香气，哪怕是不爱吃重调味的人，也想多动两筷子。 太美妙了！ 这茅草真正不可替代的地方，就在这里。 它不是单纯为食材增加新的味道，而是能够挖掘食材本身的长处，真正发挥食材的上限。 许曲江忍不住抚掌：“好料，当真是好料！！！” “掌柜的，有意思的还在后头。” “如果只需要我们这用茅草做菜，到这步就可以了，但如若要达到你我想要的成效，那还得花其他功夫。” 许曲江了然，问荇这是要着手对付万山楼了：“问小哥你讲。” “有些事得先问掌柜。” 问荇看了眼虚掩着的门，许曲江会意屏退厨子，还拉上了门：“你问吧。” “掌柜在这江安镇已久，应当消息比我灵通，是否知道万山楼那，多久能进次货啊？” 酒楼为保证稳定经营，都会有固定的货源，一般来说进菜进肉进调料的时间也都有规律可循，只有野味断货的概率大。 越是大酒楼，断货风险也越低。哪怕是之前险些断货的万山楼，也没真走到山穷水尽那步，这群掌柜的都是千年的狐狸，有自己的渠道以保证酒楼内部运作顺畅。 醇香楼有固定的渠道，固定的时间，万山楼肯定也有。 许掌柜只是没李足那么黑心，可也不缺心眼，该清楚的事都清楚，隔壁酒楼进货的规律在他心里，肯定和明镜似得。 许掌柜沉吟片刻，基于对问荇的信任，还是回答了这问题：“夏季天旱，万山楼菜是固定五日一进，肉是三日一进。” “这有些长吧？” 有些根茎类的菜确实耐保存，可要是叶菜，问荇觉着给酒楼用，就江安镇这天气，能放三日也差不多了。 夏天炎热，食材变质只会加快。古代也没什么好的冷藏措施，鲜肉最多就放在干燥阴凉处，用不了两日就得出事，第三天吃着口感肯定奇怪。 不过想想是李足的黑心程度，能做到这步那倒也正常。哪怕没卖完，放了五天的菜多放点调料硬要吃也能吃，不长久吃吃不出问题，最多伤到肠胃脆弱的人。 可有胃疾的人也不会点辛辣肉菜。 “当然是长了，我们家菜两三日一进，肉都是当日进货，哪怕巷尾那些小酒馆都不会进货这么懈怠。” 许掌柜点头赞同：“只是李足那向来不管这些，他只巴着赚钱。” “我先前还打听到啊，他连进货当天卖得肉菜都不新鲜，有可能是之前没用完，放了好几日的肉和菜。” “反倒是进货翌日的肉和菜都最好，因为那时候上批食材肯定吃完了，即使吃不完，也不能用调料掩盖不新鲜的事实，李足那得识趣扔掉。” “可等到第三日，这批肉又开始不新鲜起来。” “他胆子这么大，之前居然没人发现？”问荇咋舌，这万山楼食品安全果然堪忧啊。 “怎么没有？”许曲江冷笑。 “只是他家菜调味重，发现的人少，赔点钱示好下人家也没介意，毕竟食材不新鲜，但也没到腐烂的程度，真要卖腐烂的菜吃出事情，官爷会上门的，他家也不敢啊。”